A Benriach é um especialista na
identificação dos aromas que a madeira
traz aos whiskies. Os cascos onde
envelhecem os whiskies da Benriach
foram antes utilizados para estagiar
vinhos de diversas regiões e ainda
bourbon ou rum. Rachel Barrie, ‘Master
Blender’ da Benriach sabe exatamente
que aromas procura em cada um
destes cascos. No caso do Benriach 21,
os cascos de bourbon trazem-lhe os
aromas da baunilha e amêndoas, os de
sherry são responsáveis pela fruta em
compota e pelo praliné de chocolate, e
os de vinho tinto tinto, neste caso com
origem em Bordéus, os frutos vermelhos
e especiarias. Do lote faz ainda parte uma
porção de whisky envelhecido em cascos
novos, onde se procuram os aromas da
tosta da madeira e algum caramelo.