by Miguel | Out 29, 2024 | léxico
Pirazinas São moléculas que se encontram nas uvas e que são aromaticamente poderosas. Isto significa que somos particularmente sensíveis à sua presença. Correspondem a descritores como pimento verde, espargos, ervilhas e notas herbáceas. Quando bem controlados, estes...
by Miguel | Jun 13, 2024 | léxico
Mentolado O adjetivo ‘mentolado’ que surge como descritor de alguns vinhos pode parecer óbvio, pois sugere imediatamente o aroma que atribuímos à menta. No entanto, este aroma pode não ter uma única origem e, como tal, pode ter mais do que um significado. Pode ter...
by Miguel | Jun 8, 2024 | léxico
Redondo Se imaginarmos que algo redondo não tem vértices nem arestas, um vinho redondo é aquele em que nenhuma das sensações que transmite se sobrepõe às outras, mantendo o equilíbrio entre todas elas. É na boca que detectamos se um vinho é redondo, identificando...
by Ibloom | Out 30, 2023 | léxico
Curtimenta Curtimenta é o passo da vinificação durante o qual o mosto fermenta e macera em contacto com as películas, as grainhas e, por vezes, também com o engaço. Estes elementos são ricos em compostos fenólicos, com os quais se pretende enriquecer o vinho através...
by Luis Martinho | Jun 17, 2023 | léxico
Compostos fenólicos Trata-se de um grupo bastante alargado de substâncias que são sintetizadas nas células das uvas e que são responsáveis por muitas das diferenças entre as castas e pelas caraterísticas que encontramos nos vinhos, como a cor, o corpo ou a...
by Miguel | Mar 26, 2023 | léxico
Micro oxigenação Processo em que se promove o contacto do vinho com oxigénio de forma muito controlada. Este contacto tem como objetivo a estabilização dos polifenóis e das antocianinas, com reflexos positivos na cor e estrutura do vinho. É um processo delicado e que...
