by Miguel | Mar 11, 2022 | léxico
Final e persistência É normal vermos referências a vinhos com um ‘final persistente’. A designação pode estar muito correta no sentido em que junta duas qualidades, pois ‘final’ e ‘persistência’ são duas coisas diferentes. O ‘final’ refere-se às últimas sensações do...
by Miguel | Out 31, 2021 | Gastronomia, Outros Produtos
E se pudesse ter à mesa o melhor bacalhau do mundo? Portugal está entre os maiores consumidores mundiais de bacalhau seco e salgado e grande parte deste consumo é feito durante a época do Natal. Além disso, os pratos de bacalhau são um gosto antigo e, como tal,...
by Miguel | Out 31, 2021 | Caçadores de Iguarias
iStock: luoman CAÇADORES DE IGUARIAS BacalhauDamos a volta ao mundo por ele Não existe um único bacalhau em águas portuguesas e, no entanto, escrevemos há mais de 500 anos algumas das melhores páginas sobre esta iguaria, desde logo no que diz respeito à sua utilização...
by Miguel | Out 31, 2021 | Vida na Vinha
O berço do Arinto na Quinta da Romeira A Herdade do Peso é o projeto vitivinícola da Sogrape no Alentejo, que a empresa adquiriu em 1997. A propriedade está situada próximo da Vidigueira, numa zona em que os acasos da geologia proporcionam a chegada a estas paragens...
by Miguel | Out 31, 2021 | léxico
Brioche Nas provas de vinhos espumantes, é muito frequente surgirem notas que se designam como brioche ou pão. Tratam-se de aromas secundários, ou seja, que se produzem durante a fermentação das uvas por ação das leveduras e da sua autólise. Na segunda fermentação dos...
