by Ibloom | Out 30, 2023 | léxico
Curtimenta Curtimenta é o passo da vinificação durante o qual o mosto fermenta e macera em contacto com as películas, as grainhas e, por vezes, também com o engaço. Estes elementos são ricos em compostos fenólicos, com os quais se pretende enriquecer o vinho através...
by Ibloom | Mar 14, 2023 | Caçadores de Iguarias
CAÇADORES DE IGUARIAS Olhar o peixe de forma diferente Maturar peixe? Há alguma desconfiança quando sujeitamos o peixe à ação do tempo antes de o cozinharmos. Alguns hábitos antigos já nos diziam que podia ser boa ideia e, além disso, muitos Chefs contemporâneos estão...
by Ibloom | Mar 14, 2023 | Vida na Vinha
Brancos velhos, sem tinto nem jeropiga, mas com peixe frito por Tomaz Vieira da Cruz O autor deste texto, Tomaz Vieira da Cruz, é produtor, entre outros vinhos, do Areias Gordas 2015 que integra o painel desta revista e é também autor do livro Viti, Vini, Vici, que se...
by Ibloom | Mar 14, 2023 | Receitas
Arroz de cogumelos Os aromas terrosos e delicados dos cogumelos são uma excelente opção para uma refeição sem carne nem peixe, mas com sabores profundos, variados e aconchegantes. Um dos provadores do Painel desta revista sugeriu um arroz de míscaros para acompanhar o...
by Ibloom | Out 15, 2022 | Vida na Vinha
Prever o clima para assegurar a qualidade do vinho O projeto MED-GOLD terminou este ano e promete ser uma ajuda preciosa para combater as incertezas provocadas pelo clima, ajudando vitivinicultores a tomar decisões de longo prazo, garantindo a qualidade dos vinhos do...
